合成色素是從煤焦油中提取、或以苯、甲苯、萘等芳烴類為原料合成的，它不僅無營養，而且所含的化學物質本身對人體有害。
主要有：一般毒性、致瀉作用、致突變與致畸、及致癌。而且會影響神經波動的傳導而導致一系列多動症狀。因此會引起兒童過動症的疑慮.
　　合成色素特別是偶氮化合物類合成色素 （莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃等）致癌作用更要小心啦。偶氮化合物在體內分解，形成兩種芳香胺化合物，芳香胺
在體內經過代謝活動後而引起癌腫。
　　人工合成色素的毒性還有一大部分源于合成色素中的砷、鉛、銅、鎘、苯、胺、乙醚、氯化物和硫酸鹽，它們對人體造成的危害包括一般毒性、致瀉性、和致癌
性。———英國《食品製造》       合成色素對正處於生長發育的兒童健康危害更大：
一是消耗體內解毒物質，干擾人體正常代謝功能； 二是慢性中毒；三是影響神經功能。
     導致腹瀉、營養不良、過敏症、多動症、情緒不穩、自制力差、智力低下、行為怪癖。
     在化妝品中合成色素危害更不容忽視，可導致皮膚病、色素沉著、過敏症、色素中含合成色素，長期使用會產生蓄積毒性作用。這些卻是全世界女性朋友應該注意的.
      天然的尚好---天然色素天然安全營養
  上訴一大堆的警語與可怕的副作用.好像對一般人沒感覺,如果你已經成年就還不理解自我約束,……無言. 您家裡可愛的小朋友,總該盡力了吧----
        天然食用色素是天然食物中的色素物質，直接從動植物中提取，色彩自然，食用安全，且本身是一種營養素。有一定的營養效果和藥理作用，是一種安全理想的食用色素，經常食用含天然色素的食品更符合現代健康生活方式的要求。

      因此食用全天然原料的產品必將成為今後食品消費主流，這勢必在色素產業掀起一場“綠色革命”---全天然食用色素取代合成色素。
     世界各國尤其西方發達國家的食用合成色素已被禁止或嚴格限制使用，瑞典、芬蘭、挪威、印度、丹麥、法國等早已禁止使用偶氮類色素，其中挪威等國還完全禁止使用任何化學合成色素。