了解醋，對您才有好處（上）
醋對人體的功能轉機：克雷布斯循環理論「醋」是傳統的營養調味品，在中國已有2000年以上的歷史，只要一滴醋，就能使食物的風味大大提升，尤其國人餐桌上常見的醃漬小菜，更是少不了醋的提味。 近年來隨著養生風潮的盛行，醋更搖身一變成了保健的新寵，許多專家研究指出，醋具有恢復疲勞、防止老化與抗癌、促進鈣的吸收、解除痠痛、改變酸性體質、預防高血壓動脈硬化…等諸多功能，然而您知道醋對人體發揮健康的關鍵原理為何嗎？ 這個解答就在「克雷布斯循環理論」。一九五三年英國科學家克雷布斯博士以「克雷布斯循環理論」獲得諾貝爾生物醫學獎，此理輪論指出，我們吃進體內的食物，澱粉、糖分與蛋白質經消化變成二十幾種氨基酸，這些經過消化的營養素必須加入醋酸才能進「枸椽酸循環」，這些營養素藉由「枸椽酸循環」而進行燃燒，變成可被身體利用的熱量。在燃燒的過程中，枸椽酸會不斷變成同枸椽酸、氧化琥珀酸、α酮戊二酸、活性琥珀酸、琥珀酸、延胡索酸、蘋果酸和氧化醋酸，繞了一圈之後又變成枸椽酸。 因此健康之道在於經常保持這種「枸椽酸循環」的通暢，如果營養失衡、體力透支，「枸椽酸循環」無法順利進行，營養分子就不能有效燃燒，其中不完全燃燒的殘渣會變成一種焦葡萄酸，和氫結合之後再變成乳酸，乳酸如果堆積在肌肉，會造成肌肉酸痛、神經痛和疲倦感；堆積在血液，會造成酸性體質，這樣您就會了解為何酸性體質是所有慢性病的溫床。 如果您是食肉族、運動不足、工作繁忙壓力大，生活作息又不正常，那麼「枸椽酸循環」必然是不順暢的，肌肉和血液裡堆積大量乳酸，易有極高的機率罹患肥胖、腰背酸痛、高血壓、糖尿病和病和各式各樣的慢性病。 此時若還不能從飲食、運動和生活作息開始調整，恐怕就要開始與藥物難分難捨了。但只要適時地補充天然醋酸(您注意這裡指的是天然完整發酵的食醋)，將「枸椽酸循環」調整順暢，便可以輕鬆的將健康再導入正軌。 了解醋對人體發揮健康的關鍵原理後，您一定想開始慢慢尋找好醋來幫自己照顧健康，然而您知道如何挑醋嗎？ 真正的好醋 固體發酵陳年醋 醋能促進身體的「枸椽酸循環」通暢，進一步使身體達到健康，接下來要告訴讀者如何挑好醋，才能讓好醋幫您更健康。一般我們所食用的食醋(當然不包含用冰醋酸調味的醋)可以分為液體發酵與固體發酵兩種， 簡略說明如下：
1.液體發酵醋：發酵週期約5-11天即可完成，無法完全發酵，裡面含的不揮發酸跟酯類、蛋白質等都沒有辦法水解成完整的胺基酸.
2.固體發酵醋：以單一或是多種原料，經培育出本身醋麴以靜置對流發酵法發酵8個月以上而成(溫度、溼度、需控制，如果不控制溫度、溼度、就是指常溫發酵則需二年以上)，固體發酵醋經過乳酸菌、酵母菌共酵後，不揮發酸和酯類含量都比純液體發酵醋來得高很多，接就是謂何陳醋的由來---還會帶有一些醬油味呢。